生巧克力 

今天因為晚上有試吃趴

所以又做了一種同比例的生巧克力

這樣可以大概了解一下大家喜歡的口感

自己也可以更清楚如何製作出更好吃的生巧克力

就我這幾次做的生巧克力做個自習紀錄ㄅ

第一次

材料:

巧克力:200g

鮮奶油:200g

轉化糖:30g(糖量太多了@@")

可可粉:30g

這樣的比例是錯的

所以坐起來軟到趴在地上

拿都拿不起來即使冰了一天一夜

 

第二次

有了第一次的經驗讓我告訴自己別大意

材料的準備如下:

巧克力:250g

鮮奶油:175g

轉化糖:20g

這一次做好後冷藏約5~6小時

拿出來切時感覺很好切

這樣的比例做起來很綿密順口

回溫後入口即化~

 

第三次因為看到有些食譜上寫著

生巧克力的做法比例為2:1

於是我決定發揮科學家的精神

實際實驗看看

巧克力:250g

鮮奶油:125g

轉化糖:20g

這樣的比例製作出來的口感較有咬勁

且含入口中慢慢融化

可以細細品味巧克力的香氣與口感

我家老公喜歡這款

但要記住這款不用冷藏太久

冷藏太久會在裁切時裂開

後來我等回溫一下

就很好切了

 

以下是今天做了另一款加奶油的

材料:

巧克力:250g

鮮奶油:125g

奶油:20g

轉化糖:20g

這款因為加了奶油

口感更細滑綿密ㄋㄟ

個人喜歡這種加了奶油的~

 

 

 

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Savio 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 江翊菱
  • 請問使用的巧克力是苦甜巧克力嗎?
    那如果改用特級純白巧克力可以嗎?
    可以請問是鮮奶油加入之後直接加入巧克力跟轉化糖漿 煮至溶化嗎?
    不好意思跟你問這麼多 非常謝謝
  • 你好:
    不好意思,現在才回覆.
    是使用烘焙專用的調溫苦甜巧克力,未使用過特級純白巧克力,所以不知道可不可以>///<.是把鮮奶油和轉化糖一起煮沸再加入巧克力中拌至光滑喔!^^

    Savio 於 2013/11/04 21:44 回覆

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