開始我的藍帶巧克力自習課囉~
我期待已久的手工巧克力
這次我選擇的是難易度等級2顆星的"蘭姆松露巧克力"
準備好所有材料
準備動手囉~
照著書上的步驟進行著
先製作"蘭姆巧克力甘那許"然後冰入冰箱
噩夢來了.......
十分鐘後當我把冰在冰箱的內餡裝入擠花袋時
天阿~它竟然從擠花口流出來一坨
我竟然呆呆的先剪了擠花袋的口(暈@@")
而且忘了先將口堵住
於是趕緊將擠花口往上折
將所有的甘那許裝入擠花袋內
一擠 (心裡又是一陣驚呼) 天阿~
怎會這麼大一坨
而且攤成一片
跟書上寫的都不一樣嘛><"(我心裡滴咕著)
於是我再次放入冰箱冰一下
過了一會兒再試一次
a~成功了耶~YA
於是我開心的擠著一坨一坨小球般的內餡
我想應該是每台冰箱的溫度不同
我是家用冰箱所以照著書上的冷藏時間可能不夠冰
等了一下巧克力內餡變稍微稠一些
才有辦法擠出一坨一坨的小球
擠好後再度冰入冰箱
過20分鐘後將小球整形一下 搓成丸子形狀
再度冰入冰箱備用
我開始製作巧克力糖衣
就是我期待已久的巧克力調溫
看著書上的說明及之前在電視新聞上的報導
讓我躍躍欲試
巧克力調溫就是先將巧克力隔水加熱到45度然後再降下來到27度後再加熱到32度
這樣巧克力會變得有光澤冷卻後會凝固
(每一種巧克力的溫度略有不同 這次調溫的是黑巧克力)
看起來好像不難但實際上........><"
"食譜其實很多 也不難取得
但實際超作所面臨的困難才是最真實的"
我照著書上的步驟做著
巧克力到達45度很快
趕緊拿下來降溫
沒想到巧克力要從45度降到27度需要這麼久的時間
而且當中還要不時的攪拌一下
當溫度越低巧克力就越黏稠
攪拌起來就越費力
因為到最後會像在攪麵糰一般
我努力的攪伴著 感覺手酸死了
一手拿著溫度計測溫
蛤~已經這麼黏了才30度
於是我繼續攪拌著 繼續測量著溫度
好不容易終於降到27度
再隔水加熱到32度
(心裡想著~終於好了)
然後我將丸子裹上巧克力糖衣
再放入可可粉裡滾一滾
終於大功告成
做完後我心裡只有一個感想
難怪手工巧克力要賣著麼貴
因為實在是太費功了~~~~~
這就是我做的成品"蘭姆松露巧克力"
真的好好吃喔~(努力過後的果實特別香甜)
我覺得比好#多賣的松露巧克力還好吃耶
不是因為是我自己做的
而是因為這款松露的口感比較多層次
我用的是coco berry的防潮可可粉
含在嘴裡散發出香醇濃郁的味道
咬下去外層爽脆 接著內餡真的像絲綢般綿滑耶
沒一會兒就在嘴裡融化了
但餘韻在嘴裡繚繞著
連我女兒原本不想吃
我鼓勵她試看看
她不情願的咬了一口說"嗯~好好吃喔"
我開心的笑著
雖然累但是很值得
這顆是失敗的作品
因為放入可可粉時忘了滾動
結果冷卻了沾不住粉
這個是我自己舉一反三
將家裡的棉花糖果上巧克力再沾上可可粉的"棉花糖松露巧克力"喔^^
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